“Ela lavou seus cogumelos como sempre – mas os chefs dizem que isso é um grande erro…” 🍄😶🚫 Eles parecem sujos, então parece certo lavá-los. Mas e se esse hábito estiver secretamente arruinando sua comida? Há uma razão para os profissionais evitarem esse hábito – e não é o que você está pensando. História completa no artigo abaixo 👇
“Eles crescem na sujeira – é claro que eu deveria lavá-los, certo?”
Essa é a lógica que muitos de nós usamos. Os cogumelos têm aparência de terra, parecem um pouco sujos e, às vezes, têm terra visível agarrada aos caules. Parece quase nojento simplesmente jogá-los em uma panela sem um bom enxágue. Mas aqui está o problema: lavar os cogumelos pode parecer inteligente – até que você perceba o que isso realmente está fazendo com os alimentos.
Vamos analisar esse suculento debate sobre os fungos.
Por que as pessoas lavam os cogumelos
O raciocínio é simples: os cogumelos crescem perto do solo, geralmente em solo rico em composto e, às vezes, chegam com partículas de sujeira. Para muitos, o instinto de enxaguá-los em água corrente parece uma questão de higiene básica.
Alguns até vão além, deixando-os de molho em uma tigela de água para “limpá-los completamente”. Parece que essa é a única maneira de garantir que eles sejam realmente seguros.
Mas é aqui que as coisas ficam complicadas.
Os cogumelos são basicamente esponjas
Ao contrário da maioria dos vegetais, os cogumelos são porosos. Eles absorvem água rapidamente e não a deixam sair facilmente. Portanto, quando você os lava, não está apenas removendo a sujeira… está adicionando umidade.
E essa água extra não desaparece simplesmente quando você começa a cozinhar.
Em vez de saltear e obter aquela deliciosa crosta marrom-dourada, os cogumelos úmidos tendem a vaporizar e ficar encharcados. Você perde o sabor, a textura e até mesmo os nutrientes no processo. De repente, seu prato gourmet de cogumelos parece uma salada viscosa.
A maneira aprovada pelo chef
Pergunte a qualquer chef profissional e você ouvirá o mesmo conselho:
Não lave os cogumelos – limpe-os.
Use uma toalha de papel úmida, uma escova macia ou até mesmo os dedos para limpar suavemente qualquer sujeira. Isso pode levar um minuto a mais, mas mantém a textura do cogumelo intacta. Se for absolutamente necessário enxaguá-los, faça-o rapidamente e seque-os imediatamente com papel-toalha. Nunca os deixe de molho.
Ah, e a sujeira que você vê? Na maioria dos casos, ela não é prejudicial. Na verdade, ela é mais natural do que a maioria das coisas que você encontra em alimentos processados.
Mas e quanto à segurança alimentar?
Boas notícias: os cogumelos não são de alto risco quando se trata de bactérias como salmonela ou E. coli. Se forem cultivados comercialmente e armazenados adequadamente, a sujeira da superfície é cosmética, não perigosa. Portanto, não, você não está pulando uma etapa crucial de segurança quando não os enxágua.
Em resumo: limpe com cuidado, não obsessivamente.
Porque, às vezes, um pouco de sujeira na parte externa é melhor do que uma bagunça encharcada no seu prato.
