“Ela enxaguou seu filé de peixe como sempre – mas então notou algo estranho em suas mãos…” 🐟😬💦 E se aquela lavagem rápida estiver mudando mais do que apenas o cheiro? O risco real pode estar sentado bem no balcão da sua cozinha. História completa no artigo abaixo 👇
“É apenas água – que mal ela pode fazer?”
Isso é o que a maioria das pessoas pensa quando dá uma rápida enxaguada no peixe na pia antes de cozinhar. Só o cheiro do peixe cru já é suficiente para fazer com que qualquer pessoa queira “refrescá-lo” um pouco. Mas e se esse inocente respingo estiver na verdade estragando seu prato… ou pior, colocando sua saúde em risco?
Vamos falar sobre isso.
O instinto de lavar
Há algo que parece certo em lavar carne ou peixe. É um hábito passado de geração em geração – se está cru, deve estar sujo, certo? É por isso que muitos cozinheiros domésticos enxaguam filés de peixe em água fria, na esperança de remover bactérias, lodo ou aquele odor de peixe.
Mas o problema é o seguinte: a água não mata as bactérias. O calor sim.
Enxaguar o peixe pode remover um pouco dos resíduos da superfície, mas não pode remover patógenos nocivos. Na verdade, isso pode espalhá-los pela cozinha. Quando a água espirra de um filé cru, ela carrega os germes com ela – para a pia, a bancada, o escorredor de pratos e talvez até para outros alimentos próximos.
O sabor que você está lavando
Aqui está o que muitos não percebem: os filés de peixe são delicados. Quando você os enxágua, não está apenas lavando a “sujeira” – muitas vezes está enxaguando os próprios elementos que tornam o peixe saboroso e macio. Esses óleos superficiais contribuem para o sabor e a textura. Remova-os e você terá algo muito mais fraco.
Quer que seu salmão fique crocante? Que seu bacalhau tenha uma lasca perfeita? Então não o deixe de molho antes. Apenas seque-o com uma toalha de papel e tempere conforme necessário. Esse ressecamento da superfície é o que ajuda a cozinhar lindamente, especialmente ao selar ou grelhar.
Quando a lavagem é adequada?
Se o peixe for fresco e limpo profissionalmente, não há necessidade de lavá-lo.
Mas se você estiver lidando com peixes inteiros ou filés de um mercado local que ainda tenham escamas ou resíduos visíveis, um enxágue suave pode ser aceitável – desde que você seja extremamente cuidadoso para não deixar nada espirrar. E sempre limpe a pia depois.
Além disso, se o seu peixe tiver um cheiro muito forte de “peixe”, isso não é um problema de limpeza – é um problema de frescor. Confie em seu nariz: o peixe fresco deve ter cheiro de mar, não de um estaleiro em julho.
