“Ela seguiu exatamente a receita do pão de Páscoa – e mesmo assim o pão ficou denso” 🍞😩 Acontece que o verdadeiro segredo não é mais fermento – são as etapas mais inteligentes que a maioria das pessoas ignora. Um chef compartilha 6 truques de especialista que fazem toda a diferença. Veja o que deu errado (e como consertar) no artigo abaixo 👇🥚
Você seguiu todas as etapas da receita – misturou os ingredientes, moldou a massa, assou-a cuidadosamente – mas, de alguma forma, seu pão de Páscoa ficou denso e pesado. Então, o que deu errado? Será que a solução é simplesmente adicionar mais fermento?
De forma alguma, diz o chef Svyatoslav Spivakov em uma entrevista ao portal. De fato, mais fermento pode ser parte do problema. Veja o que ele recomenda em vez disso:
1. Use farinha de alta qualidade
Prefira a farinha de qualidade superior. Ela tem mais glúten e proteína, o que dá estrutura e elasticidade à massa. É isso que ajuda o pão a crescer bem e a ficar macio em vez de se desfazer.
2. Não exagere no fermento
Mantenha a quantidade de fermento em torno de 5% do peso total da farinha. Adicionar fermento em excesso não fará com que a massa cresça mais rápido, mas poderá alterar o sabor e dar ao pão uma textura estranha.
3. Seja paciente com a fermentação
Uma boa massa precisa de tempo. Deixe-a crescer lentamente em um local quente – de preferência em torno de 26-27°C – por cerca de 40 minutos. Apressar essa etapa significa que sua massa não fermentará adequadamente, o que significa menos sabor e elevação.
4. Adicione óleo e sal mais tarde
Tanto o óleo quanto o sal retardam a atividade do fermento, portanto, evite adicioná-los imediatamente. Espere até que a massa tenha tido algum tempo para crescer e, então, misture-os.
5. Mantenha a massa aconchegante – sem correntes de ar
O ar frio pode impedir a massa de crescer. Cubra-a com filme plástico ou uma toalha e mantenha-a longe de janelas, portas e fontes de calor, como fornos ou radiadores.
6. Amasse com as mãos para obter melhores resultados
Usar as mãos permite que você sinta quando a massa está pronta. Não desista depois de alguns minutos – continue amassando a massa até que ela não grude mais na mesa. É preciso esforço, mas o pão fofo e macio que você obterá vale a pena.
